将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
如何煮肉嫩之一啤酒法将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
如何煮肉嫩之一鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
如何煮肉嫩之一盐水法用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
如何煮肉嫩之一芥末法煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
如何煮肉嫩之一苏打法将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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