四、酱烧青鱼

首先要有日本酱（miso）没有的话也行

青鱼切成照片里大小的块，放到笊篱里，用开水往鱼身上浇，青鱼的身上很粘，这样可以去除粘液的腥味。

锅里放水，酱油，料酒，酒的比例要多一些，一半水，一半酒就行，这样才没有腥味，放些葱姜进去，白糖和胡椒也少不了，水开后，放鱼，这个最重要，日本人煮鱼最重要的一点就是一定要水开后放鱼，鱼周围突然加热凝固好吃的成分才不会跑出去，大约煮个6，7分钟就行，下一些日本的酱，关火就行了。没酱的人就别放了，酱油味也挺好吃。

我国讲究长时间煮鱼，日本讲究时间短，国家的条件，调料，风俗不一样，不过目的为了鱼嫩是一样的。

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