饭店的三杯鸡是用一只整鸡做的，我将它简化为用鸡鸡翅的中翅。好象更好了（听家人点评的，因为我不吃鸡）。：

（1）鸡翅：在超市的冷藏柜里，有袋装的鸡中翅，看日期，挑体态饱满有光泽的。洗净，从中间剁两段。

（2）附料：油或香油，姜，酱油一杯，水一杯，中国红葡萄酒一杯。

操作规程：炒锅上火，放油，量大一点，如你用香油味道会更好，我因为抠了点，就用了一半花生油一半香油。油微微冒烟放入姜片，片刻。放入鸡中翅翻炒，手不能停。否则会巴锅的。当鸡翅的断骨露出鸡肉约5—6MM时，将锅中的油倒出（另做它用）。将中国红葡萄酒一杯。酱油一杯，水一杯依此倒入锅中，开锅后，关小火。当锅中的汤汁不多时，将姜片捡出，开大火，加一点糖，收汁。加味精，出锅。撒一点香葱在上面即可。

注：象泡菜坛子爱吃辣的，可在扁炒的后期加辣椒一同翻炒，烧之前捡出即可。

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